近来，有很多朋友会问到我一个问题，一款茶拿到手中，如何知道其好坏。这方面就涉及到审评方面的内容了，今天我就简单来说下，茶叶的审评包括五个方面，即外形、汤色、香气、滋味、叶底；习惯上也称为八项因子（松紧、整碎、净杂、老嫩、香气、滋味、汤色、叶底)。

 

    专业的评茶师在审评时会从茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五大因素去衡量。日常生活中，我们不需要像审评一样严谨，但基本上也要通过这五点去观察和品饮，来识别一款茶是不是好茶。

 

 

一：外形匀净肥壮

 

    我们拿到一款茶时，先不要急着冲泡，首先观察一下它的外形。好茶的外形标准如下：

 

1、整体匀齐洁净，不含茶梗和其他夹杂物；

 

2、芽叶肥嫩身骨重实，说明茶叶较嫩，内含物质丰富；

 

3、上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，短小、碎屑较少。

 

 

 二：汤色透亮

 

     这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要透亮。汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

 

1、茶叶的制作工艺优良，无碎末。

 

2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

 

3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

 

 

三：苦涩味判断

 

    苦涩味从舌面散开，而不是收敛

 

    不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速化开苦涩味。如苦涩味一直留在口腔中，也就是所谓“盯舌头”，达到这种标准不能算是好茶。也有茶友喜欢这个感受的，那这只能属于他个人的主观标准。

 

 

四：无异味、怪味、水味

 

1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产、储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

 

2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处。然而，这怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

 

3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

 

 

五：叶底鲜活

 

    好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种茶，鲜活是好茶共同的特征。叶底鲜活说明：

 

1、茶叶的原料好，叶底是对茶青的还原。

 

2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

 

 

六：好茶让人愉悦

 

    不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过后会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷。

 

    不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔。茶叶的售价其实取决于多种因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶鉴别力，很快，对于一杯茶，怎样才叫好，自己会有一番很好的见解，也需要科学的学习

 

 

八：感官审评和评茶员

 

    我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。在运用时由于时间的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），并考虑相互的影响，作出综合评定。

 

    评茶员是运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员，广泛活跃于茶叶生产、加工、流通、贸易等领域，是茶叶行业发展不可或缺的技能型人才，是推动茶叶产业高质量发展重要的人力资源。 经过国家认证的、以评茶为职业的人员简称评茶员。同时，评茶员也是一种职业名称。按照《评茶员国家职业标准》的规定，评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。